0409　　第４０９話　　酒蔵の町・新川ものがたり　「丹波杜氏」
　　平安から江戸時代にいたる酒造り

　さらに、
　　丹波出るときあ涙で出たが
　　　藍の日出坂　うたで越す

　の唄が示すように、丹波篠山を中心とするこの地方（京都府、一部は兵庫県）
から、冬の農閑期を利用して、灘を中心とする攝津、泉州（せんしゅう）１２
郷の醸造地帯へ進出した勤勉で研究熱心な、杜氏（酒造りの熟練工）の優れた
技術があった。この技術は、親から子へと受け継がれ、銘酒「灘の生一本」を
つくりあげていった。

　また、この地方は、酒造りに適した寒気、湿気、船積みの便など自然環境に
も恵まれていた。
　さらに近世に入っては、六甲山系の急流を動力に利用する水車が採用され、
従来の足踏み精米の八分搗きと比較して２割前後も精白度を高めたばかりでな
く、精米可能な米の量を飛躍的に増大させ、ひいては量産化への道を開いたの
だった。

　以上述べてきたさまざまな要因のほかに、大関株式会社・１１代長部文治郎
社長は、２６５年も続いた平和な江戸時代が背景にあったことを、その要因の
一つとして挙げている（「灘の酒博物館」昭和５８年講談社刊）

（酒蔵の町・新川ものがたり　大関と��木藤七、��木藤夫、��木文雄、
　沢和哉共編　清文社刊より）