0407　　第４０７話　　酒蔵の町・新川ものがたり　「灘酒の醇美」
　　平安から江戸時代にいたる酒造り

　このように、１９世紀において灘酒造業が、江戸市場を独占するほどの画期
的な発展をした要因には、まず伊丹諸白から寒造りに集中していった酒造技術
の発展があげられる。
　明治４０年刊〔灘酒沿革史」(神戸税務監督局編)は、灘酒の酒質の醇美な点を
指摘し、その要因として、第一に宮水の水、第二に攝播の米、第三に吉野杉の
香り、第四に丹波杜氏の技倆、第五に六甲の寒気、第六に攝海（せっかい）の
湿気をあげている。

　なかでも酒造りの醗酵過程において不可欠のリン（他の酒造用水と比較して
約１０％多い）とカリを多く含んだ宮水は、鉄分が極めて少なく、塩分を適当
に含んだ西宮の一角から湧き出る硬水で、天保１１年（１８４０）「桜正宗」
の祖先・六代目山邑太左衛門によって発見された。
　これが水船によって灘にも運ばれ、「宮水」の名で広く普及したのだった。
　明治３０年１２月発行の「醸造雑誌」（第２６２号）によれば、当時「宮水」
は、酒造用水として堺、九州方面にまで輸出され、明治２０年代におけるその
輸出量は、年間数百万石（一石は１８０リットル）にものぼったという。

（酒蔵の町・新川ものがたり　大関と��木藤七、��木藤夫、��木文雄、
　沢和哉共編　清文社刊より）