0404　　第４０４話　　酒蔵の町・新川ものがたり　「奈良酒」
　　平安から江戸時代にいたる酒造り

　ついで、各地方のそれぞれの地名をつけた「田舎酒」の総称から独立した
のが、古都奈良で醸造された「なら酒」である。

　しかし、この奈良酒は醸造技術の進歩とともに、市中のものよりは正暦寺、
中川寺などの寺院で醸造された僧門酒、いわゆる「みぞれ酒」「あられ酒」
が有名で、これは参詣人に与えるとともに一般に売り出された。

　なかでも菩提山（ぼだいさん）正暦寺の秘法醸造酒「ぼだいせん」は、精
白した麹（こうじ）と米を使用した上等の酒「諸白酒」（もろはくさけ）の
最初のものといわれ、この技術は「山家の流儀」として江戸時代の酒造りに
も伝承されていったという。

（酒蔵の町・新川ものがたり　大関と��木藤七、��木藤夫、��木文雄、
　沢和哉共編　清文社刊より）