0402　　第４０２話　　酒蔵の町・新川ものがたり　「造酒司」
　　　平安から江戸時代にいたる酒造り

　今日、「灘の生一本」の名で全国に知られる灘（兵庫県）の酒造業が、
江戸積下り酒の銘醸地として台頭してきたのは１８世紀以降のことである。

　灘酒造業が台頭する６〜７００年前の平安時代（７９４〜１１９２）に、
わが国で醸造された酒は、もっぱら寺社の祭神用か、宮廷、貴族の嗜好品
であって、一般庶民とはおよそ縁遠いものであった。

　当時、宮廷用の酒は、酒、醴酒（れいしゅ、あまざけのこと）酢などを
つかさどる役所「造酒司」（さけのつかさ）の役人らが監督し、大和（や
まと）河内（かわち）攝津地方の民衆を徴用して醸造された。

　延長５年（９２７）、宮中の年中儀式、百官の儀、臨時の作法などにつ
いて編纂された「延喜式（えんぎしき）」によれば、その酒造方法は麹
（こうじ）を使用し、原料には白米や糯米（もちごめ）等を用い、原始的
な自然発酵ではなかったことがうかがえる。

（酒蔵の町・新川ものがたり　大関と��木藤七、��木藤夫、��木文雄、
　沢和哉共編　清文社刊より）